Les journées truffes
Une journée pour découvrir la truffe en Provence
Le programme de la journée
de découverte de la truffe
C’est une immersion complète dans le monde de la truffe noire, botanique, culinaire, pratique.
L’arrivée le matin est à 9h30 (vous pouvez passer la nuit au Jas des Aiguiers si vous venez de plus loin). La première partie de la matinée est consacrée à la botanique : la relation entre la truffe et l’arbre, les différents types de truffes, les particularités de la culture de la truffe.
En fin de matinée, départ pour le cavage (recherche des truffes avec les chiens). La ferme des Tavannes se situe au milieu des truffières. Présentation des chiens et de leur mode de travail, puis recherche dans les truffières pendant une heure. Pesage des truffes.
Apéritif à la truffe noire, avec un premier aperçu du mode de conservation des truffes.
Cuisine en commun pour présentation des différentes recettes de plats truffés et déjeuner, entrée, plat, fromage et dessert, le tout à la truffe noire.
En début d’après-midi, rappel des éléments de base de la cuisine de la truffe et des accords avec les vins, et vente de truffes si demandée.
