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LES TAVANNES Nicolas Monnier
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Week End truffe :
Connaître et cuisiner la truffe


Il me semble que cela est indissociable : on ne peut bien apprécier et cuisiner la truffe qu’en la connaissant vraiment.

Exploitant agricole en Provence, j’ai plaisir à transmettre tout ce que j’ai appris, qu’il s’agisse des habitudes traditionnelles ou des travaux de recherche plus récents  sur la truffe.

Cuisinier de la truffe, j’ai envie de partager mes recettes  de truffe avec d’autres pour mieux faire apprécier la truffe fraîche, les différentes façons de la cuisiner et de la conserver.

Les Week End truffes : « Connaître et cuisiner la truffe » permettent de vivre la truffe dans son milieu, de confronter la théorie et la réalité, en allant dans les truffières, et de découvrir les principes de base de la cuisine de la truffe. Et de savourer la Haute Provence en hiver, ciel bleu, lumière transparente et froid piquant.

Les journées truffes : Une journée de découverte sur le terrain, avec un déjeuner « spécial truffes ». Visite de la truffière, exposé théorique et pratique sur la truffe. Commentaires sur les recettes du déjeuner.

Nicolas Monnier


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